البغرير المغربي: وصفة المسمن الخفيف أو ألف ثقب.
البغرير هو من بين أشهر وأحبّ الفطائر المغربية التي تُحضّر غالبًا في وجبة الفطور أو كتحلية خفيفة بعد العصر. يُعرف بمظهره المميز الممتلئ بالثقوب، ومذاقه الهش والرطب. ورغم أن شكله بسيط، إلا أن تحضيره يحتاج بعض الدقة لتحقيق نتيجة مثالية.
المقادير:
250 غرام دقيق أبيض
250 غرام سميد ناعم (سميدة رقيقة)
نصف لتر ماء دافئ (أو أكثر حسب نوع الدقيق)
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
كيس خميرة كيميائية (7 غرام)
طريقة التحضير:
1. تحضير الخليط:
في خلاط كهربائي، نضع السميد، الدقيق، الملح، الخميرة، السكر، والماء.
نخلط الكل لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى نحصل على خليط سائل وخالٍ من التكتلات.
نضيف خميرة الحلوى (الخميرة الكيميائية) ونخلط لبضع ثوان فقط.
نصيحة: يجب أن يكون الخليط سائلاً ولكن غير مائي. إذا لاحظتِ أنه كثيف، أضيفي القليل من الماء الدافئ.
2. التخمير:
نغطي الخليط بقطعة قماش نظيفة ونتركه يختمر في مكان دافئ لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
ستلاحظين تكون فقاعات صغيرة على سطح الخليط، وهي علامة نجاح التخمير.
3. الطهي:
نسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.نأخذ مقدار مغرفة من الخليط ونفرغه في المقلاة دون دهنها بالزيت.
نترك البغرير يطهى من جهة واحدة فقط حتى تظهر الثقوب وتجف السطح.
مهم: لا يجب تقليبه. يُطهى فقط من جهة واحدة.
4. التقديم:
يُقدم ساخناً مع زبدة مذابة وعسل، أو مع شكولاتة مذابة، أو مربى حسب الرغبة.
أفكار للتزيين والتقديم:
قدّميه مع زبدة معسّلة (خليط من الزبدة والعسل) للحصول على مذاق أصيل.
يمكن طيه على شكل نصف دائرة أو لفه كسيجار مع الحشوة.
يمكنك رش القليل من القرفة أو السمسم المحمّص لإضافة لمسة مغربية.
نصائح إضافية:
استعملي مقلاة ثقيلة لتفادي احتراق البغرير.
لا تكدّسي البغرير وهو ساخن كي لا يلتصق بعضه ببعض.
يمكن الاحتفاظ بالبغرير في الثلاجة داخل كيس بلاستيكي، ثم تسخينه عند الحاجة.